Vorwort
1. Warum Proteine verwirren
Kapitel 1. Entdeckung der Proteine
Überlastung mit Folgen
Gerrit Mulder und Jacopo Beccari
Grundstein zu einer irreführenden Proteinmessung
Elementaranalyse statt echter «Proteinmessung»
Geburt des Begriffs «Protein»
Kapitel 2. Alle sprechen über Proteine – meinen alle dasselbe?
Proteine – die primären Stoffe, kontrovers diskutiert
Proteine – aus ernährungswissenschaftlicher Sicht
Proteine bestehen aus Aminosäuren
Unentbehrliche Aminosäuren sind ausschlaggebend
Gesetzlich vorgeschriebene Proteinmessung
Weshalb die gesetzliche Proteinmessung irreführt
Korrekte Bestimmung des Proteingehalts
Protein ist nicht gleich Protein
Kapitel 3. Offizielle Empfehlung zur Proteinzufuhr
Entstehung der Proteinempfehlungen
Zwei Arten von Empfehlungen
Minimale vs. übliche Proteinzufuhr
Minimalzufuhr in Zeiten des Mangels
Missverstandene offiziell empfohlene Proteinzufuhr
Aktuell empfohlene Minimalzufuhr an Proteinen
Offizielle Proteinempfehlung ist zu niedrig
Neue US-Empfehlungen – Wende bei den Proteinen?
Empfohlene Proteinzufuhr im DACH-Gebiet
2. Wozu wir Proteine benötigen
Kapitel 4. Proteinstoffwechsel
Funktionen der Proteine im menschlichen Körper
Proteine im Körper sind keine starren Gebilde
Weshalb der Proteinumsatz überhaupt existiert
Kapitel 5. Proteinumsatz
Gleichgewicht sagt noch nicht viel aus
Proteinumsatz im Tagesverlauf
Körperliche Aktivität verbessert Proteinnährwert
Krafttraining wirkt anhaltend
Gesamter Körperproteinumsatz
Proteinumsatz in der Muskulatur
Proteinumsatz in Knochen und Bindegewebe
Proteinumsatz in Magen, Darm und Leber
Proteinumsatz in den Nieren
Ideale Aktivierungskombination
3. Beurteilung der Proteinqualität
Kapitel 6. Nährwert als zu beurteilende Grösse
Nährwert – die unbekannt-bekannte Kenngrösse
Proteinnährwert gerät in Vergessenheit
Wenn Nachhaltigkeit den Proteinnährwert ausblendet
Schweizer Ernährungsempfehlungen – keine Ausnahme
Erforderliche Wiederentdeckung des Proteinnährwerts
Kapitel 7. Was Proteinqualität heute bedeutet
DIAAS – die heutige Bewertung der Proteinqualität
DIAAS ist besser als ältere Methoden, aber…
DIAAS ist dennoch veraltet
Kapitel 8. Proteinqualität neu denken
FAO/WHO zögern beim Ersatz des DIAAS
Elemente zur Bestimmung des Proteinnährwerts
Vorhersage des Proteinnährwerts
Proteinnährwert versus DIAAS
PROTEUS – die Verdaulichkeit der Aminosäuren
Ausnahmen: Weizen- und Sojaproteine
4. Neue Empfehlungen zur Proteinzufuhr
Kapitel 9. Neue sichere Minimalzufuhr
Korrektur der Methode zur Bestimmung der Minimalzufuhr
Neue US-Empfehlung zur Proteinzufuhr
Anpassung der Minimalzufuhr – mühsamer Prozess
Kapitel 10. Einführung der optimalen Proteinzufuhr
FAO/WHO bestätigen differenzierte Proteinzufuhrempfehlung
Optimale Proteinzufuhr: wissenschaftliche Evidenz
Hebelwirkung der Proteine
Proteinzufuhr und Körperzusammensetzung
Proteinzufuhr und Erkrankungen oder Sterblichkeit
Proteinzufuhr und Funktion im Alter
Fazit klinisch relevante Grössen
Optimale Proteinzufuhr
Zusammenfassung: Empfehlungen zur Proteinzufuhr
Hohe Proteinzufuhr relativiert Proteinnährwert
Kapitel 11. Proteinzufuhr beim Abnehmen
Zentrale Aspekte sinnvoller Massnahmen zum Abnehmen
Hohe Proteinzufuhr beim Abnehmen
Krafttraining beim Abnehmen
Problemfall «Lebensmittel für die Gewichtsabnahme»
Kapitel 12. Sport – Vorreiter evidenzbasierter Empfehlungen
Unterschied Empfehlungen Sport und Nicht-Sport
Zeitnahe Aktualisierung von Empfehlungen: Kohlenhydrate
Kohlenhydrate muss man sich verdienen
Zeitnahe Aktualisierung von Empfehlungen: Proteine
Akzeptierte höhere Zielgrösse im Sport
Kapitel 13. Kann die Proteinzufuhr zu hoch ausfallen?
Keine offizielle Höchstzufuhr
Schätzung einer möglichen Höchstzufuhr
5. Umsetzung der Proteinempfehlung
Kapitel 14. Proteinportion – Mittelpunkt der Mahlzeiten
Tageszufuhr verteilt auf Proteinportionen
Proteinportionen mit gleichem Nährwert
Alltagstaugliches Vergleichsprotein
Proteinportionen und N2-Proteinscore
Kaloriengehalt der Proteinportion
Wenige alltagstaugliche Proteinportionen
Kombination von Proteinportionen
Kapitel 15. Tierische oder «alternative» Proteinquellen
Zwischen Wissenschaft und Weltanschauung
Überblick zum DIAAS tierischer und pflanzlicher Proteine
N2-Proteinscore tierischer und pflanzlicher Proteine
Kapitel 16. Orientierung statt Regeln
Einordnung der Empfehlungen
Persönliche Orientierungshilfen
Was offizielle Empfehlungen bieten und was nicht
Kapitel 17. Was Sie aus all dem mitnehmen sollten
Anhang
Literatur
